ครัวซองต์เนยสด

ครัวซองต์เนยสด

ครัวซองต์เนยสด

 โดยเรื่องราวของครัวซองต์ได้เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 17 หรือราว ๆ ปี 1683 ได้เกิดสงครามสู้รบระหว่างชาวเติร์กและชาวออสเตรีย ซึ่งเมื่อออสเตรียชนะสงครามจึงมีการทำขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งเป็นธงสัญลักษณ์ของพวกชาวเติร์กขึ้นกลายเป็นขนมครัวซองต์

ซึ่งในปัจจุบันขนมครัวซองต์หลายคนนิยมกินคู่กับชากาแฟในตอนเช้า ๆ หอมเนย เนื้อเหนียวนุ่ม

ส่วนประสม
แป้งขนมปัง 500 กรัม 

นมผง 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 50 กรัม

ยีสต์ 10 กรัม

เกลือ 10 กรัม

น้ำเย็น 300 มิลลิลิตร

เนยสดชนิดจืดและไขมันต่ำ 300 กรัม

 

วิธีทำ
1.ใส่แป้งขนมปัง นมผง น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ ทั้งหมด ลงในโถผสมแป้งของเครื่องPlanetery mixer:เครื่องผสมแป้ง-Varimixer ERGO Bear Mixer 60/100/150 ทำการเปิดเครื่อง รอจนแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียว (ในส่วนนี้มีเคล็ดลับอยู่ว่าเราไม่ต้องการแป้งที่นวดจนเนียนได้ที่เหมือนกับแป้งที่ใช้ทำขนมปังทั่วไป แป้งครัวซองต์ที่นวดได้ที่แล้วควรจะต้องมีลักษณะค่อนข้างหยาบ เพราะเราจะต้องนำไปรีดพับกับเนยในภายหลัง)

2. นำแป้งที่ได้ เข้าสู่เครื่องรีดแป้ง – SOTTORIVA Rondostar ซึ่งเป็นเครื่อง เครื่องมีการทำความสะอาดด้วยตัวเอง ทำงานรวดเร็วและสามารถถอดใบมีดได้ ทำการเปิดเครื่องจากนั้นเราจะได้แป้งที่มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นทำการพับเป้น 3 ทบเรื่องจากซ้ายทับขวา ตามด้วย บนลงล่าง และนำเข้าเครื่องรีดแป้งอีกครั้ง ทำซักสามรอบ

3.นำแป้งที่ได้แช่เย็นไว้ 1 คืน

4.เมื่อครบเวลาตามกำหนดนำแป้งที่ผ่านการแช่เย็นไว้นั้นมีรีดให้เป็นแผ่นยาวบางอีกรอบ

5.ทำการกรีดแป้งสลับฟังปาให้มีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยม และดึงด้านมุมที่ใดมุมหนึ่งให้มีลักษณะยืดออก

6.จากนั้นทำการม้วนแป้งจากฐานแป้งไปจนสุดปลายให้มีลักษณะเป็นรูปเสี้ยวพระจันทร์

7.ทาด้วยเนยสดและนำเข้าเตาอบกระจายความร้อน Garbin Delizioso Mechanic ด้วยอุณหภูมิพอประมาณ รอจนขนมปังครัวซองต์ของเรามีสีเหลืองทองจึงนำออกจากเตา

8.รอจนเย็นและจัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ เป็นอันจบขั้นตอน